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媽祖平安面

2018-03-26  來自: 莆田市泉珍貿易有限公司 瀏覽次數:319

莆田媽祖平安面

媽祖面

媽祖面是福建省莆田市沿海地區的一種地方特色小吃,屬于閩菜系。它是莆田沿海百姓生活中一道不可或缺的主菜肴,每逢親友來訪時,當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全,寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面,來迎接尊貴的客人,彰顯主人的誠意和良好的祝愿。

中文名  媽祖面

英文名  Mazu Line Noodle

主要食材 線面,花生仁,紫菜,黃花菜,青椒,蛋皮,香菇,蝦米,五花肉

分類  閩菜,莆田菜

口味  鮮香味美,富有強性

菜系簡介

媽祖面是每年大年初一和初四早上莆田人每家每戶必吃的一道主食,象征平平安安又一歲。

媽祖面因寓意吉祥,又被稱為莆田的狀元小吃。莆田的老人們常說,長長的媽祖面又名長壽面,寓意添福添壽,因此,每年春節“必吃”。

為什么叫媽祖面?原來,古時候,莆田沿海的漁民們,在出海之前,其家人都會給他們煮上一碗媽祖面,以祈求出海捕魚的漁民能平安歸來。隨著媽祖信俗的不斷傳播,媽祖面逐漸成為莆田尋常百姓家的一道主食。

莆田沿海特色小吃品種繁多,風味獨特,風行于市面就有百余種之多。“媽祖12道宴菜”于1993年8月榮獲中國愛迪生杯金獎而名揚海內外,其中媽祖壽面更是其菜肴中的佳肴了。

其實,媽祖面在福建莆田沿海地區的民間風俗中,賦予良好的意愿。因為莆田古稱興化,在人們生活習慣中,“興化粉”( 興化米粉)與“媽祖面”(媽祖壽面)是兩道盛名的地方特色小吃,尤其是媽祖壽面,她不但是當地百姓生活中一道不可或缺的主菜肴,連每逢親友來訪時,當地主人便會特別端出一碗色、香、味俱全,寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面,來迎接尊貴的客人,彰顯主人的誠意和良好的祝愿。

制作工序

媽祖線面在制作過程中選料考究,主要有上等精白的面線、顆粒飽滿的花生仁、朵兒圓滿的香菇、色澤清麗的干黃花菜、自家生產的雞或鴨蛋、新出爐的油炸豆腐條、新鮮五花肉、新近曬干的紫菜等,加上烹飪所用的調料,一應俱全地準備到位,方可進行制作。

莆田制作媽祖面線過程

在制作過程中,首先把新炸的花生油放進熱鍋中,用文火先把花生仁慢慢炸至色澤紅潤脆熟后撈出,直接附上鹽巴精末于其上;在熱鍋中放上花生油,將淘凈的干紫菜扯成絲狀后,并排置于油鍋中烤去水分,直至清脆后鏟出置放一邊備用;再將一般以每碗各四塊五花肉放進鍋中煎熟后,留置待用。然后將去殼后的整個雞或鴨蛋汁放于鍋底,加以文火燒之,用鍋鏟往四周撥其蛋黃,形成圓形的蛋黃餅,待熟出鍋后,用刀切成條塊放于一邊備用。

完成以上幾道工序后,媽祖壽面的制作便進入煎湯和面的最后過程。在煎湯的制作中,先將香菇、黃花菜、油炸豆腐條等混合于湯中燒開,輔上青菜、蒜、蔥、精鹽、味精、醬油等調味適中后勺出,即成湯。在最后的和面過程中,先將適量的水燒沸后,把精細的線面去掉脖子中紅繩后,把其拋進滾滾沸騰的水中煮,待線面熟透后,用少量的冷水滲進沸點的面食中,使線面更俱柔韌性,口感更佳。然后馬上撈上放進墊有青菜的碗中,澆上湯汁,點少量地瓜酒后,在線面上方以八卦的圖騰方式,相隔分別放置著五花肉、蛋塊、豆腐條,頂方以紫菜、黃花菜及花生仁點綴其中,一碗色、香、味俱佳的媽祖壽面便呈現在客人面前了。

發展現狀

隨著經濟發展和人們生活節奏的加快,家逢客人來時,好客的主人依然會燒幾道豐盛的菜或直接帶客人上飯館進行宴請。媽祖壽面便只有在紅、白事或廟會、節慶等隆重場合中,才制作這道用料考究、制作繁瑣的特色菜,以宴請賓朋好友或善男信女們。特別是隨著海峽兩岸關系的好轉,民間往來頻繁,這道寓意著平安、吉祥、富貴、長壽的媽祖特色小菜,更受媽祖信奉者的喜愛而聲名遠播,成了莆田沿海眾多名菜肴中的精華!

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